お店で食事をすると、シェフの工夫にえらく感心させられることあります。味はもちろんのこと、素材の組み合わせや盛り付けなど、プロのアイデアはやっぱりスゴイな、と。
このピクルスサラダもそのひとつ。10年以上前、東京の上野あたりで、ふらっと入ったワイン食堂で出会ったひと皿です。
ピクルスをベースに、南国フルーツ、生ハムがきれいに盛り付けられたそれは、まさに贅沢なごちそうでした。上品で、大人感覚な。
その皿にすっかり魅せられ、見よう見まねで作りはじめてから早10年、今ではすっかりお気に入りの定番メニューになりました。
ヘルシーで贅沢な気分になれる、大人のおつまみ。白ワイン、スパークリング、ビールなどととても合います。
歳を重ねると、食事も物事も、こってりよりもさらっとが好ましい。さらっとなごちそう、ありがたい存在です。
以下、作り方についての説明になります。
大人のピクルスサラダの作り方
＜材料＞4～5食分（数日ちびちび楽しめる量）
◆ピクルス具材（野菜）
・ダイコン：１/3本（中）
・ニンジン：1本（中）
・きゅうり：2本
・セロリ：2本
◆盛り付け用
・生ハム：ひと皿に3～4枚
・キウイフルーツ：ひと皿に1個
※ゴールド/グリーンお好みで
※マンゴーも美味しい
・オリーブオイル（仕上げ用）
◆ピクルス液
・酢：300cc
・水：150cc
・砂糖：大さじ2
・塩：小さじ1
・ローリエ：1枚
・粒コショウ：13～15粒
・クローブ：2～3粒
◇容器
・保存袋：1袋（大）
・保存容器：1ℓ用（瓶でも何でもOK）
＜作り方＞
ピクルスを仕込む
①具材（野菜）を切る
- ダイコン、キュウリ、ニンジンは乱切りに、セロリは斜め切りにする。
- ニンジン、ダイコンは1～2分程度茹でる。
※ピクルスに漬かりやすく、食感も優しくなる。
※ワイルド食感がお好みなら、茹ではスルーでもOK。
②ピクルス液を作る
- ピクルス液の材料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。
③具材をピクルス液に漬ける
- 保存袋（大）に、1、2の野菜とピクルス液を入れる。
- 保存袋の口を閉めたら、冷蔵庫に半日～1日寝かせる。
ピクルスサラダを作る（盛り付ける）
- 大き目の皿に、漬けたピクルス、スライスしたキウイ、生ハムを彩り良く盛る。
- ピクルス液を少々とオリーブオイルを回しかけ、出来上がり。
※ピクルス液は、お好みで濃淡を調整してください。
【動画あります】
仕込む→待つ→盛り付ける→食べる、を一連にまとめたvlogアップしています。
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